Чи потрібні вам технологічні карти приготування страв?

Тест «Чи потрібно вам оновити меню?»

Пройдіть невеликий тест, для визначення відповіді на питання, яке ми вивчаємо:

Дайте відповідь «Так» або «Ні» на наведені нижче запитання:

1. У вашому меню є фірмовий рецепт, який є родзинкою вашого кафе або ресторану та його неможливо знайти ні в якому іншому закладі?

2. Ваш шеф-кухар спроможний готувати кулінарні витвори з неповторним смаком і, завдяки хитрощам у приготуванні, зі звичайних продуктів у нього виходять шедеври кулінарії?

3. Вам не все одно: чи прийде до вас ще хоч раз ваш новий відвідувач та чи стане він постійним клієнтом?

4.Ви не бажаєте почути вигук свого постійного клієнта: «А в сусідньому ресторані плов був смачніший!»

Якщо на всі наші запитання ви відповіли позитивно, тоді вам варто внести до плану оновлення меню у вашому ресторані чи кафе. Для цього вам знадобиться замовити технологічні карти страв.

Що таке техніко-технологічна карта (ТТК)?

ТТК - це обов'язковий документ, розробляється для нових страв, які вперше готуються на підприємстві громадського харчування, а також, у разі якщо до рецепту з офіційного збірника рецептур були внесені зміни.

ТТК обов'язково містить:

- вимоги до якості сировини (харчових продуктів, які використовуються за рецептом);

- області застосування;

- харчову цінність;

- показники безпеки.

На додаток до ТТК можна придбати збірник рецептур страв, це зручна шпаргалка для кухаря.

А для чого потрібні збірники рецептур на підприємствах громадського харчування?

1. Можливість однакового приготування страв.

Одним із пунктів оцінки ресторану або кафе - є постійність у приготуванні однакових рецептів, незалежно від того який кухар чи бармен працює сьогодні або яка зміна чергує на кухні чи в барі. Клієнт хоче отримати ту страву, яка йому сподобалась під час відвідування закладу минулого разу і йому неважливо: хто його готував позавчора чи минулого тижня.

2. Можливість швидко й оперативно навчити нового працівника кухні специфіки роботи.

Під час прийому на роботу нового кухаря чи бармена - не завжди у професіонала або досвідченого шеф-кухаря є час і бажання навчати новачка всьому, що він повинен знати. Вцьому випадку - ввести його в курс справ та ознайомити з основними технологіями приготування страв із меню, допоможе ТТК.

3. Можливість повторити та згадати технологію приготування страви, яка замовляється дуже рідко.

У меню завжди є страви, які замовляються раз на рік і навіть досвідченому працівникові, який давно працює у закладі, не буде зайвим прочитати рецептурний збірник і згадати тонкощі приготування та рецептуру.

На сайті менюшоп ви можете отримати обширну базу ТТК у подарунок, придбавши збірник рецептур страв, який складається з трьох книг.

Дополнительная информация:

Авторизация

Вы – владелец ресторана или шеф-повар?

Открываете кафе или ресторан?

Чи потрібні вам технологічні карти приготування страв?

Тест «Чи потрібно вам оновити меню?»