Горячие блюда (рецепты)
Книга для влюблённых в трапезу
Зачем люди едят? Конечно, чтобы жить. Но иногда хочется просто насладиться трапезой, очередная книга Андрея Готцева именно об этом. Она радует большим разнообразием вкусных горячих блюд. Почитаешь ее, начинаешь смотреть по-свежему на уже привычные продукты, различая оттенки вкуса, тонкости приготовления и оформления блюд. Не так важно, новичок ли вы либо повар со стажем – кулинария для профессионалов способна выручить в любое время и станет вашим маленьким секретом успеха и стимулом к развитию.
Вкусное путешествие
1. Сборник рецептур начинается с морепродуктов. Креветки, мидии, кальмары, крабы, моллюски. Что из этого приготовить? Например, целую «Сковороду морепродуктов» или пикантную «Пивную тарелку». А также жульен, паэлью и многое другое.
2. Звучит многообещающе, не правда ли – «Турнедо с фуа-гра»? Переходим в обширный и аппетитный раздел - блюда из мяса. Здесь царит говядина во всех проявлениях, а также баранина, свинина, печень… Всевозможные стейки, эразы, рулеты, жаркое и конечно, котлеты.
3. А теперь попробуйте приготовить «Шашлычки из разбитых сердец» и еще 37 рецептур с курицей, а также утку и индейку в любом виде, в разделе «Блюда из птицы»
4. Познакомьтесь с «Королем и капустой», в разделе "Блюда из рыбы", вас порадует оригинальная рецептура «Двое в лодочке» и другие блюда из горбуши, карпа, сазана, судака, семги и форели.
5. А завершающим аккордом станет «Пенне Кватро Формаджи» и еще 8 Паст, 18 Пицц, 15 Сэндвичей и другие гарниры.
Для многих поваров общественного питания эта часть сборника рецептур Андрея Готцева уже стала незаменимым помощником, потому что в ней представлены новейшие рецептуры, способные привести в восторг даже самых капризных гуманов. Ежедневно имея в наличии одни и те же продукты, профессиональный повар, а тем более шеф-повар, обязан угождать вкусам посетителей ресторана разнообразным меню. Поэтому книга в первую очередь будет полезна тем, кто желает выйти на новый уровень кулинарного мастерства.
Почему вам стоит купить сборник рецептур?
* Написан профессиональным, но простым и понятным языком.
* Без лишней смысловой нагрузки и лирических отступлений.
* Имеет удобное меню ингредиентов, что экономит ваше время.
* Большая база технологических карт блюд к сборнику идет бонусом.
* Позволяет быстро сориентироваться в количестве и пропорциях.
* Рецептуры рассчитаны на натуральные и доступные продукты
Все любят блюда, которые подают горячими - они приятны на вкус, их запах разжигает аппетит и к тому же они легче перевариваются. Включите в свое меню уникальные блюда из книги, станьте незаменимым и любимым поваром. Тогда ваши посетители придут к вам снова и снова, а вы обретете профессиональное признание и постоянную высокооплачиваемую работу. Книга «Горячие блюда, новейший сборник рецептов для предприятий общественного питания» достойна быть на кухне каждого ресторана! Купите сборник и начните готовить уже сегодня, пусть ваши блюда всегда будут вкусны, а клиенты довольны.
Оглавление
Нажмите на нужную главу, чтобы посмотреть список рецептур
- Глава 1: Блюда из морепродуктов
- Баклажан, запеченный с креветками и сыром
- Баклажан, запеченный с морепродуктами и сыром
- Гигантские мидии
- Жареные тигровые креветки
- Жаркое из кальмаров
- Жульен Морской
- Испанская паэлья с крабами и моллюсками
- Кальмар фаршированный террином из лосося
- Кальмары в сливочном соусе
- Кальмары на тепане с овощами
- Креветки в соусе песто
- Креветки отварные
- Мидии в сливочном соусе
- Пивная тарелка
- Сковорода морепродуктов
- Темпура из морепродуктов
- Глава 2: Блюда из мяса
- Ассорти мясное на гратаре
- Бараний окорок "Вулкан"
- Баранина с виноградом
- Бефстроганов из говядины
- Биточки мясные в сметанном соусе
- Бризоль
- Буженина духовая с томатным соусом
- Буженина из свинной шейки
- Говядина отварная
- Говядина по-мексикански
- Говядина с белой фасолью
- Говядина с бэби-кукурузой и маринованным луком
- Говядина с овощами
- Говядина с овощами, запеченная в баклажане
- Говядина с овощами, запеченная в хлебе
- Говяжий язык под сыром
- Говяжья печень с зеленым горошком, по-французски
- Голубцы "Ленивые"
- Голубцы мясные
- Голубцы
- Горячее ассорти в ореховом соусе
- Гуляш из говядины
- Гуляш из свинины
- Димляма
- Долма из виноградных листьев
- Жаркое в горшочке
- Жаркое из баранины с черносливом
- Жаркое из бараньих ребрышек
- Жаркое из телятины в сливочном соусе
- Жаркое по – домашнему
- Запеканка из макарон с мясом "По-Флотски"
- Запеканка из макарон с мясом
- Запеканка картофельная с мясом
- Запеченая ножка ягненка с тимьяном и розмарином
- Зразы, фаршированные печенью и рисом
- Кабоб лаззат из свинины
- Каре молодого барашка-гриль
- Картофель с мясом по – крестьянски
- Колбаски бараньи с пряными травами
- Колбаски свиные
- Колбаски свиные с грибами
- Корейка ягненка с луково-винным соусом
- Корзина из свинины с жульеном
- Котлета Боярская с грибами
- Котлета домашняя
- Котлеты из индейки
- Котлеты Классические
- Котлеты Мериленд
- Котлеты Пожарские
- Кусочки свинины с травами и кальвадосом
- Лагман
- Люля-Кебаб из говядины
- Люля-Кебаб в жировой сетке
- Манты с бараниной
- Манты с говядиной
- Медальоны из телятины Карбонара с Тальятелле
- Медальоны из телятины с цитрусовым соусом
- Мясное трио
- Мясные крученики
- Мясные рулетики, фаршированные яблоками и черносливом
- Мясо жареное с овощами
- Мясо по-Гречески
- Мясо по-Французски
- Мясо по-Чеченски
- Мясо Царское
- Окорок свиной, запеченый
- Острые ушки к пиву
- Отбивная из печени
- Отбивная из свинины в сухарях
- Отбивная с грибами и сыром
- Отбивная свиная
- Папер-Беф
- Пельмени "Домашние" со сметаной
- Перец фаршированный мясом и рисом
- Печень жареная с луком
- Печень по-строгановски
- Печень с жареным луком
- Плов из баранины
- Плов из свинины
- Поджарка из свинины
- Рёбрышки свинные
- Ростбиф из телятины
- Рулет из свинины с курагой и шпинатом
- Рулет из свинины с овощами и специями
- Рулетики из свинины по-Пекински
- Рулька ягненка по-Алжирски
- Свиная вырезка шпигованная курагой
- Свиная вырезка шпигованная черносливом
- Свиная корейка гриль
- Свиная корейка под шубой из копченого сыра
- Свиная косичка с беконом
- Свиная рулька с соусом "Чен-Ли-Сан"
- Свинина в миндальной корочке с вишневым соусом
- Свинина в пряно-горчичном соусе
- Свинина жареная ( корейка)
- Свинина на сковороде
- Свинина под шубой
- Свинина с апельсинами
- Свинина с грушей в шафрановом соусе
- Свинина с дарами моря
- Свиной окорок Вулкан
- Свиные медальоны с грибным соусом
- Свиные ребрышки тушеные в пиве
- Скоблянка из баранины
- Стейк Pepperonchino
- Стейк из говядины
- Стейк из говядины с медовым луком и картофельным пюре
- Стейк из говядины Техас
- Стейк из свинины на косточке
- Стейк из свинины с сырными крокетами
- Стейк из телятины с черничным соусом
- Стейк свиной
- Сувлаки из бараньей мякоти
- Сувлаки из говяжьей вырезки
- Телятина Орлов
- Телятина с рисом и свежими овощами "Рокфор"
- Тефтели
- Турнедо с фуа-гра
- Тушеная свинина
- Филе свинины с вялеными томатами
- Филей говяжий с пьяной грушей
- Фирменная свинина
- Хашлама
- Шаурма в лаваше со свининой
- Шашлычки свиные
- Ягнятина с овощами, запеченная в баклажане
- Глава 3: Блюда из птицы
- Гусь с картофелем, чесноком и луком-шалотт
- Жаркое из курицы
- Жульен из куриной грудки
- Жульен с грибами и курицей
- Кабоб лаззат из курицы
- Колбаски куриные с грибами
- Колбаски куриные
- Конкассе из курицы
- Котлета куриная
- Котлета по-Киевски
- Куриное филе в пармезановой корочке
- Куриное филе в соусе Терияки
- Куриное филе с виноградом
- Куриное филе с японским омлетом
- Куриное филе, запеченное под сыром
- Куриные крылышки в остро - сладком соусе
- Куриные крылышки на мангале
- Куриные крылышки с мандариновым джемом
- Куриные шашлычки
- Куриный бон-бон с огуречным соусом
- Куриный окорок с картофелем и красной фасолью
- Курица в сливочном соусе
- Курица в соусе Карри
- Курица запеченая
- Курица тушеная в соусе по-домашнему
- Курица фаршированная
- Курица, маринованная в пиве
- Куры, запеченные без кости, с сыром и орехами
- Люля из куриной грудки
- Люля из курицы
- Мясо курицы, запеченное с сыром и грибами
- Окорочка куриные запеченые
- Отбивная куриная в сухарях
- Перепелиное гнездо
- Печень куриная с яблоками
- Плов из курицы
- Потрошок куриный с луком
- Птица по-Столичному
- Пулярик
- Рулет из индейки с клюквенным соусом
- Рулетики куриные фаршированные
- Сациви из курицы
- Сердечки куриные с луком
- Тефтели из курицы
- Торт с курицей и грибами
- Утиная грудка с пьяной вишней
- Утиная ножка в пикантном соусе
- Утка с яблоками
- Филе индейки в пикантном соусе
- Филе куриное в пикантном соусе
- Филе куриное по-французски
- Цыплёнок с кориандром
- Цыплята табака
- Чахохбили из курицы
- Чахохбили
- Шашлык из куриной мякоти на мангале
- Шашлычки из индейки
- Шашлычки из разбитых сердец
- Глава 4: Блюда из рыбы
- Горбуша под маринадом
- Двое в лодочке
- Дорадо гриль
- Запеканка рыбная
- Карп жареный с луком
- Карп запеченый с капустой
- Карп Черная Хризантема
- Композиция из филе дорадо и барабульки
- Король и Капуста
- Котлеты из щуки
- Красная рыба в сливках под сыром
- Морской волк на пару
- Морской язык с соусом грибным кисло-сладким
- Оладьи из красной рыбы
- Осетр запеченный целиком
- Рулет из морского языка с лососем под шапкой из копченого сыра
- Рулет из судака с лососем под шапкой из копченого сыра
- Рыба (пеленгас или судак) запеченная целиком (фаршированная)
- Рыба в кляре (пеленгас)
- Рыба в темпуре
- Рыба жареная под маринадом
- Рыба с овощами
- Сазан жареный
- Сазан фаршированный
- Сазан, тушенный с пивом и пряностями
- Семга в соусе Терияки
- Семга жареная
- Семга паровая
- Семга с овощами запеченая в фольге
- Стейк из лосося "Бабочка"
- Стейк из семги
- Стейк из семги на гриле
- Судак в кляре
- Судак жареный
- Судак запеченный целиком (фаршированный)
- Судак под сырным соусом
- Судак с салатом
- Судак, запеченный с овощами
- Телапия в кляре
- Толстолоб жаренный с луком
- Треска жареная в кляре
- Угорь с овощами WOK
- Филе кефали в остро - сладком соусе
- Филе пангасиуса жаренное
- Филе судака в картофельном панцире
- Филе судака с креветками
- Филе судака с овощами в картофельном кольце
- Филе судака с огуречным конфитом
- Филе судака с томатной сальсой
- Форель запеченная с овощами в фольге
- Форель радужная с овощами
- Форель, запеченная с грибами в сливках
- Шницель Особый
- Щука фаршированная грибами и беконом
- Глава 5: Паста
- Пенне Кватро Формаджи
- Спагетти Болоньезе
- Спагетти Карбонара
- Спагетти с маслом
- Спагетти с морепродуктами
- Спагетти с соусом Песто по-Неапольски
- Тальятелле с грибами
- Черные спагетти Ди Маре
- Глава 6: Пицца
- Пицца А-ля Меридиан
- Пицца Американ Хот
- Пицца Венециано
- Пицца Ди Поло
- Пицца Дон Карлеоне
- Пицца Квадро Стаджиони
- Пицца Маргарита
- Пицца Мини с ветчиной и грибами
- Пицца Мини с куриным филе
- Пицца Мини с мясом
- Пицца Оазис
- Пицца Прошутто
- Пицца Прошутто Э Фунги
- Пицца Пьемонтезе
- Пицца с карбонатом и грибами
- Пицца с куриным филе и грибами
- Пицца с сосисками и грибами
- Пицца Три Формаджи
- Глава 7: Сэндвичи
- Сэндвич с сыром Бри и маринованными корнишонами
- Брускетта с тунцом и печеным перцем
- Клаб-сэндвич
- Потрошок в булке
- Сэндвич Баварский
- Сэндвич Городской с беконом и сыром Дор Блю
- Сэндвич Крок Мадам
- Сэндвич Норвежский
- Сэндвич по-Тайски с кисло - сладким соусом
- Сэндвич с индейкой и эстрагоном
- Сэндвич с моцареллой
- Сэндвич с рубленой говяжьей котлетой
- Сэндвич с тунцом
- Сэндвич Чикен Цезарь
- Тосты с консервированным тунцом
- Глава 8: Гарниры
- Ассорти из запеченных овощей
- Баклажан-Цветок
- Гречка с белыми грибами
- Грибной кокот
- Грибной микс жареный
- Закуска из баклажан по – Абхазски
- Кабачки фаршированные
- Картофель Айдахо
- Картофель жареный с грибами
- Картофель отварной
- Картофель фри
- Картофельные дольки в кожуре
- Картофельные драники
- Лобио
- Овощной микс гриль
- Овощной мильфёй с томатной сальсой
- Перец фаршированный овощами и рисом
- Рагу из овощей
- Рагу овощное весеннее
- Рисовый микс с овощами
- Фасоль стручковая жареная
- Цветная капуста – фри
- Цветная капуста, жаренная во фритюре
- Чечевица с кинзой
- Шампиньоны в сметане
- Шампиньоны фаршированные
- Японский рис с томатной сальсой