Хлебобулочные изделия, десерты и напитки

Хотите стать маэстро вкусных блюд?

Если вам посчастливилось купить сборник Андрея Готцева, то вы на полпути. Перед вами откроются тайны пышной выпечки, вкусных десертов и секреты приготовления напитков. Листаем страницы, заинтересовавшись – из чего готовит профессиональный повар? И убеждаемся, эту книгу стоило бы назвать – 193 идей, как роскошно использовать простые продукты. Песочное и дрожжевое тесто, желатин, сахар, мука, масло, творог, йогурт, бананы, ванилин… Все это доступно, поскольку недорого и встречается на любой кухне.

Для вас, повара ресторанов и кафе!

На кого рассчитана эта книга? Это удобное подспорье для кондитерских цехов. Здесь описывается нормы расхода сырья, а также полуфабрикатов на количество порций, выход полуфабриката и готового изделия. Затраты времени, рекомендуемое оборудование и температура. Дается подробное описание технологии приготовления блюд. Бонусом идут технологические карты блюд ко всем рецептурам – сразу после покупки сборника рецептур можно бесплатно скачать базу технико-технологических карт.

В книге представлены рецептуры;

• 64 хлебобулочные изделия: хлеб, блины, пироги, пирожки и др.

• 98 десерты: из мороженого, пирожное, торты и т.д.

• 31 напитки: фреш, смузи, компоты.

Что может быть полезнее для повара, чем открыть для себя еще один сборник рецептур блюд, в поисках вдохновения или как шпаргалку. Вы узнаете:

• Удивительные банановые десерты, которые стоит поджарить.

• 19 идей, как изысканно подать сливочное мороженое.

• Как приготовить желе, и вызвать этим восторг клиентов.

• Изумительные превращения песочного пирожного.

• Неожиданные сочетания и радуга вкусов нежнейших кремов.

• Прекрасные смузи из замороженного йогурта, меда и фруктов.

• Интересные идеи фруктовых фреш-напитков и украшений блюд.

Бывалый повар-технолог делится опытом

Он поясняет, насколько важна каждая мелочь в поварском искусстве, к примеру:

• Медленно или быстро нагревать. А может, охладить?

• Смешивать миксером, вилкой или не мешать вообще;

• Добавить ингредиент технологической карты первым, вторым или третьим.

Вот поэтому в этом сборнике рассказывается и о деталях, важных для новичков, делающих первые шаги в поварском искусстве. В холодном или теплом молоке разводить дрожжи и как добиться, чтобы тесто стало мягкое и нежное или упругое и пышное. Когда, как и сколько добавить муку. И конечно - чем смазать руки, чтобы тесто не липло, когда и при какой температуре подойдет пирог, сколько минут выпекать пирожки, чтобы корочка подрумянилась…

Никому не хочется чувствовать вкус дрожжей в уже готовом пироге, как писал поэт и философ Станислав Лец. Однако именно внимание к нюансам технологии приготовления блюд позволили увидеть свет этой, пожалуй, самой вкусной части сборника рецептур.

Ещё сборники:
- Горячие блюда (рецепты)
- Холодные закуски и салаты

Оглавление

Нажмите на нужную главу, чтобы посмотреть список рецептур

Наверх